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发表时间 2018-11-6 01:20
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潮州云顶茶铺原创（BOBO）
饮食除了解决饥渴，在中国人手里，已经上升为
文化，饮字在先，其中两大主力就是喝酒和饮茶。
酒在别论，茶愿小谈。
喝茶，多么识趣的事情，可以装休闲，或真自在，
也许很自乐。现代科学，中国许多方面落后于世界
，而喝茶和吃饭，中国人真的玩到登峰造极，适情
雅趣!
在信仰迷失，人心不古的时下，学习知识，购
买商品，都是吃力的事情。高声广告宣传的，不是
好忽悠，就是动机不纯。真正传道布施者，又不容
易被我等们遇到。人生较难求得事情就是遇到一个
你欣赏的高人，引领你上路入行，继而登堂入室。
在知己未遇，高人不逢之际，。幸亏有经典，幸亏
有理论，幸亏有一颗热情的好奇心。
参考《学习理论物理的途径》，下面初谈学习凤
凰单丛的途径。天下茗茶众多，为何独言单丛？惟
小子只识单丛之皮毛，其它茗茶知之甚少，而单丛
又变幻多端，高深莫测，如同《量子统计》，可学
习而不可自信，可膜拜而不可高傲。（费曼学完量
子力学后高兴地说：现在可以安全得说，没有人完
全懂量子力学。呵呵，我就懂了一般）各位茶友，
若是喝茶喝出个单丛五段，去学习其他茗茶，还不
是信手拈来，笑之浅薄？？
想要认识凤凰单丛，你最好先喝过普洱，红茶，
绿茶，黑茶等。大约知道各大类茶的特性。然后进
入乌龙茶了。红茶和绿茶的优点你领悟出来，乌龙
茶的风格也要开始体会。。再而喝些铁观音，武夷
岩茶，能喝到精细就就喝精细，喝不到精细的，就
喝正品就行。如果你中间迷上任何一种茶，那就随
便你直接迷上，可以不关注凤凰茶，但如果你是一
只好奇的猫，那还是试试一下凤凰茶。或许你初识
单丛是在朋友家喝凤凰单丛或者朋友送你凤凰茶。
那就先体会一下凤凰单丛的与众不同：回甘强，茶
气轻，浓烈，香气变化莫测。这点体会出来，你还
成不了初段。那样太感性。你要喝喝低山白叶单丛
，大乌叶，锯剁仔，鸭屎香。这时候，如果这四者
能喝三次就区分出来，就可授予初段免状，大约等
于初中优秀毕业了。达到了初段，你就可以挑选自
己喜欢的茶喝喝，一般用五斤牛肉的银子去兑换一
斤茶，就能喝到你所期望的效果。如果想继续升级
，那么，你就来尝试一下雪片吧，喝喝雪片，感受
一下凤凰单丛的香锐，感受雪八仙和秋八仙的不同
，如果能仔细分辨出来，或者喝出雪芝兰与雪鸭屎
原来不一样，掌握了雪味。那么你已经是二段茶客
了。你可以遇到比你懵懂得外行人，吹嘘你是怎么
喝凤凰茶了。说一下那泡雪片你泡了36次，隔了三
天，闻起来居然还有冬蜜的味道。还想进步吗？来
吧，你该进军高山茶了。在此之前，你最好用2年的
时间去升段。无论哪个行业，初入行者建议从学徒
工做起，基础扎实，经历劳累，杂事做多了，体会
就深刻了。我跟我师傅学习烘焙茶叶的时候，是在
58度的半密室，煎熬10分钟的，要观察稻谷灰厚度
和木炭的密度。要手感竹笼的温度，没有狗的鼻子
也要学狗，吸气闻一闻，感受烘焙的程度。
进军高山茶，其中最基本有效的手段就是喝乌岽水
仙。（学习高等数学的时候，许多家伙都觉得听懂
了看懂了，遇到变化的题子又投降了。老是反问为
甚么？试问，你老老实实地演绎过课本的例题吗?若
愿模仿和表）这个世界上水仙类的茶许多，比如老
枞水仙，武夷水仙、漳平水仙、永春水仙很多，乌
岽水仙每年出几万斤。一般人还是能喝到的，喝乌
岽水仙，先要感受韵，那是水仙最显眼的地方。什
么是韵？我教我八岁外甥仔的时候，韵是海苔味；
教我老婆鉴别的时候，韵是牛奶味；教我茶友喝茶
的时候，韵是木头香；教我壶友喝茶的时候，韵是
石头的甘味；教一老者喝茶的时候，韵是山泉的凛
冽；文哥教我的时候：嘲笑我----小子太嫩，迷恋
青划味，等伤了胃，再来求我解药。老茶农教我的
时候：韵是绿茶的风格，无发酵而成韵；新茶农教
我的时候，韵是炒仔的近似而不苦。呵呵，仅仅一
个韵，昏死四成人。小子认为:韵不同于观音韵和武
夷岩韵，韵或叫山韵，高海拔才现山韵，生地有岩
石乃成韵。：多喝多感受能体会出来。如果你学了
三个月，还是感受不到韵，那么，暂时放弃这一点
，继续喝茶，等待今后突然顿悟或者遇到高手，或
者遇到我这俗手，一般乐意指点你的。这里同时也
告诉你，韵有新韵和旧韵之分，那是烈火烘焙后的
分离初制水仙新韵明显，可先就这个入手。当年笔
者在学韵的时候，茶妖文哥笑话我：小子还未入门
，就想玩壶，哈哈，还处在迷恋青茶阶级。当年小
子不知道文哥话中的含义，历经三年才想通，感叹
曰：凤凰单丛，真的是高深莫测。懂得了韵，并不
等于取得了三段的免状。用数学比如，你相当于学
习了微积分，会背诵10条定积分公式，洛必达法则
也会运用。要能将乌岽水仙和乌岽脚水仙区分出来
。或者丹湖的水仙跟桂竹湖的水仙喝出差别，那么
，你就是三段，相当于大专毕业。大专毕业了，你
可以出来打工，茶继续喝，但是你只能干工人的活
，可能成为暴发户但不能成为艺术家，可能成为有
钱的老板，但不会变成有教养的学者。要进步，还
需继续学习。那么，该怎么做？喝浪菜吧。能将浪
菜喝出，授予你四段。数学相当于你懂得矩阵，会
求级数的收敛半径。浪菜是什么呢？我真的需要告
诉你吗？许多茶农家有浪菜，但是不会销售，茶农
乐于卖高香茶叶，乐于矮化茶树。所以想买到正品
浪菜，显示浪菜风格是比较难的，因此。我只能肤
浅得告诉你：浪菜意味着柔和，浪菜意味着老丛季
！季味，有你学习的。当年叶叔指导我的时候，兰
香，蜜韵，桂味（季味），是凤凰单丛的三才，代
表着天地人三个层次。当完美合一的时候。那就是
一个极品的诞生。喝懂浪菜，喝懂季味，你是四段
。当然，如果你能将高山茶，中山茶，低山茶区分
的很好。那么，也可以授予四段。四段相当于一般
本科，属于基础人才，数学上，相当于学习了解析
几何和复变函数与积分变换，残数定理是懂的，欧
几里得空间也是懂得，线性变换也会。对应到物理
，你还不懂量子力学，只懂得电动力学，马克斯韦
方程组，你能背诵，偶尔看书还能推导。有了四段
，你可以开茶叶店了。你既不会盲目，又需要学习
，你需要思考的事是？还要不要努力痛苦去追求自
己喜欢的事？要就继续升段。要怎么才能成为五段
呢？喝老丛，等到你明白老丛为什么可以叫老丛，
不是因为它生得比你早，是你前辈，而是它的本质
不一样，老丛带着山门高贵的血统，传承这凤凰单
丛的精华，你明白了，你领取了五段的免状。这时
候，你相当于清华本科毕业，或相当于20年前的本
科毕业生。那时候大学不懂得扩招，只会培养人才
，毕业证不用联网，但是一点含糊不得。那时候教
授外出是真的学术交流，不是拉项目跑关系。本科
算基础人才，不是尖端，国家的五段棋手，也没有
多少机会为国效力。所以如果你觉得自己有悟性，
你要继续升级。喝喝宋种。先要明白，宋种单丛是
一类品种，而不是一株茶。大庵村有一棵几百年的
宋种，那是母丛，你要进步，不必要一定要喝到他
。如果你能喝出宋种的个性，那么，你就是六段，
或者，你能品尝一泡茶后，说出茶叶的海拔，大概
品种香，做工的好坏，年份的多少，烘焙的特点，
是否炭焙，这等功力，是可以授予六段的，这时候
，八仙，芝兰，肉桂等，你已经能很清楚区分。茶
叶做工某些不足，如晒青、摇青、炒青或杀青等。
你也应该能指出。这时候，你喝凤凰茶，也大约有
六个年头了，也混个研究生了。小子当年喝过高手
炭焙优越的单丛，惊叹口腔的穿透力，决定继承传
统，遵古法制！无奈低效率被高科技抛弃，小子决
定拜师学习炭焙，找了六个师傅，其中二个水货，
三个门派不同，一个秘技只传内子。导致小子融汇
而未贯通，还在探索中。小子自我感觉烘焙只学了
一半，可以著书立说挣钱害人而不能烘焙极品。可
以忽悠网友而不能当师父。能烘焙技术超越笔者的
，也可授予六段。数学相当于你会解偏微分方程，
拉普拉斯方程的圆的狄利克雷问题，你也掌握了。
厄密算符和正则方程，都能轻松应付。这时候，你
会回忆：以前觉得高等数学难，那是多么可笑的事
情。数学分析才是根源，偏微分方程，才可以让你
吃苦和害怕。 继续努力吧，将那些个性化的香型，
都能区分能很清楚，比如：陂头，尖叶，老仙翁，
比如老丛八仙，比如輋门单丛。那些，你已经七段
了。在日本，人们会叫你人间国宝，古日本这个级
别的围棋士叫上手，很不错的。目前，凤凰地区的
七段茶客，，粗略估计约500人。这时候，柏梓老先
生的《中国凤凰茶》，你已经能融会贯通了，你去
一般茶店，已经买不到你想要的茶叶。要么质量不
过关，要么价格让你接受不了。因为你已经明白，
10元一克的茶叶，和一元一克的茶叶，都是合理的
。但是，100元一克的茶叶，玩的是稀缺性，而不是
品质问题。到了这个时候，你就不会怪凤凰单丛的
命名错综复杂，让你抓摸不定，你只会怪自己走的
山路太少，对凤凰山陵的走势把握，还达不到茶仙
的境界。这时候，或许你除了对其他名茶的顶级该
膜拜外，（如普洱的号级茶，印级已经不能让你惊
喜），一般茶叶已经觉得平庸。但老了这个时候，
你如果想再进步的话，那是不是该努力？目标是八
段，那是准名人的。嘿嘿，有些事，努力不等于能
成功，悟性不足，努力是没有用的。但是还是要鼓
励俗人努力。全世界，凤凰单丛的八段，就估算他
有十位吧。至于是谁？大家自己衡量吧。。那么九
段，单丛九段呢？那是名人级别的，全凤凰只有一
位，黄茶仙也！他的水平大约什么程度？不是摘叶
伤人。传说的一次：他抚摸一茶叶，言：此茶采自
狮头村文氏的老丛黄枝香二号，是去年三月偷摘的
。
品鉴凤凰茶，小子认为在天下茶叶中，难度最
高，复杂多变，高深莫测。理由一：青茶的制作工
艺是六大类中最考究最复杂的，而青茶中的主流，
尚没有任何例子可以证明三大体系（安溪铁观音，
武夷岩茶，凤凰单丛）中，凤凰单丛的制作工艺简
单于其他任何一个茶种。理由二：凤凰单丛的香气
变化莫测，分类繁多；在你还没有掌握怎么区分的
时候，请不要质疑本土茶农为什么如此划分，因为
你还不够格，还不入门，还不知道分得如此细致，
是多么乐趣的事情。若是你有钱还有缘分，当然悟
性也要有初中水平，你用三年的时间，可以喝懂和
区分铁观音或武夷岩茶的等级。但是，就算你有钱
有缘有悟性，非十年工夫，你不能达到单丛八段的
水平，许多人努力一辈子，不是不够勤奋，是因为
天赋有限，终其一生，获得个5段或6段，已经不错
了。凤凰制茶高手工作时，首先对上苍充满敬意，
祈求天气合适，否则有苦劳而无精品。仅仅烘焙，
我师浩哥，自制家伙有四件，，挤炭，盖灰，控温
，密封房，茶厚度，开孔，走清，稻谷灰密度，外
围温度，烘焙时间，盖布，都有特别简单的技巧，
而这些简单技巧是独门秘技。福建和台湾的烘焙高
手，不来跟浩哥PK切磋一下，对双方都是遗憾。（
只有这文章一年内不会被抄袭或剽窃，小子一定详
细介绍升段的技巧）
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发表时间 2021-7-11 00:16
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